Целую форель средней величины очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить, из головы удалить жабры и хорошо промыть. Затем форель свернуть в виде кольца и, подведя хвост к голове, сшить, для чего пропустить иглу со шпагатом через глазные впадины головы и хвостовой плавник, придавая рыбе форму кольца. Подготовленную форель положить в сотейник, залить водой, добавить овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь), соль, перец горький и душистый, лавровый лист, немного уксуса или лимонной кислоты и варить до готовности. Отварной кусок форели освободить от шпагата, положить на круглое мелкое блюдо, рядом красиво уложить горячий, точеный картофель (бочоночки, груши, орешки), украсить веточками зелени петрушки, вареными клешнями раков. При подаче на одном блюде нескольких порций для украшения использовать целого рака. В соуснике подать соус (голландский, каперсы, раковый или польский) либо рыбу полить соусом белое вино или паровым.
