Форель в белом вине

6 форелей, 
1 бутылка белого вина,
1 луковица, 
1  морковь, 
соль, 
перец, 
гвоздика, 
1 лавровый лист, 
75 г сливочного масла, 
100 г черствого белого хлеба без корочки, 
лимон.

Кур-буйон: Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарить на половине сливочного масла в глубокой сковороде. Посолить, поперчить, бросить гвоздику и лавровый лист и влить белое вино. Оставить бульон медленно кипеть на слабом огне (на 15-20 минут). В кур-буйон погрузить форель и варить 10 минут. Сваренную рыбу уложить на подогретую тарелку, сняв кожицу с ее верхнего бока. Кур-буйон оставить на сильном огне для выпаривания.Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. В разогретое масло положить раскрошенный мякиш черствого белого хлеба и подрумянить его, не слишком зажаривая. Соединить с упаренным кур-буйоном. Полить рыбу и подать на стол, украсив ломтиками лимона.