Сом отварной

1 сом весом около 1 кг,
100 г моркови,
60 г репчатого лука,
200 г раков,
100 г майонеза,
100 г помидоров,
50 г слив. масла,
50 мл грибного бульона,
40 мл лимонного сока,
зелень петрушки,
лавровый лист,
перец,
соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, тушку разрезать на порционные куски.
2. Морковь, лук очистить, вымыть, разрезать на 3-4 части. Раки промыть, отварить в подсоленной воде и очистить. Рыбу отварить вместе с лавровым листом, луком и морковью. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. За 15 мин до готовности добавить специи.
3. Приготовить соус: помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть мелко нарезать. В майонез добавить грибной бульон, лимонный сок, помидоры, сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать,  затем нагревать на слабом огне, постоянно помешивая. На большое блюдо выложить рыбу, посыпать зеленью петрушки, оформить вареными раками, отдельно подать соус.