Рыба из ряда пеленгас, судак, окунь. В общем чтоб костей поменьше. По 2- 3 куска на человека. Чистим, разделываем, режем на куски 2,5-3 см толщиной поперек хребта, укладываем в кастрюлю. Туда же положим среднюю луковицу, 10-15 горошин черного перца, можно несколько веточек укропа. Заливаем водой чтобы покрыла рыбу. После закипания доливаем полстакана холодной
воды, солим. На любителя пару лавровых листиков. Варить минут 5-7.
Бульон для соуса.
Для бульона берем небольшую кастрюлю, складываем оставшихся после разделки голову, хвост, икру и печень, среднюю луковицу, мелкую морковку, если нравится – корешок петрушки, солим. Варим до белых глаз, то есть как глаза у рыбы побелеют – готово. Отцеживаем бульон и снова на огонь. Пока закипает, нарезаем пучок зеленого чеснока, причем в соус пойдет только белая часть, зеленые листья можно использовать в салат. Если нет зеленого чеснока, можно заменить головкой обычного – мелко порубить или подавить. Кладем чеснок в кипящий бульон и варим 5 минут.
Подаем в тарелке 2-3 куска рыбы, полив соусом и украсив зеленью.
