| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морковь, сельдерей корневой, лук, гвоздика, уксус |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба и овощи предварительно обжариваются, затем маринуются и лишь после этого отвариваются. Блюдо выдерживается 12 часов в холодильнике для загустевания. |
Предисловие: Это очень вкусная рыба. В моей семье ее готовят, сколько себя помню. Но раньше делали только на праздничный стол, видимо считалось деликатесным среди холодных блюд. Необычность в том, что маринад в результате превращается в желейный соус. Для маринования годится любая мясистая рыба.
Ингредиенты
Рыба (сазан,судак,сом,карп) — 1 кг Морковь — 1 шт Сельдерей корневой — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Вода (маринад) — 1 л Лавровый лист (маринад) — 1-2 шт Гвоздика (маринад) — 6-8 шт Перец черный горошком (маринад) — 10-12 шт Соль (маринад) — 1 ст. л. Сахар (маринад) — 1 ст. л. Уксус столовый (маринад) — 180-200 мл
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на порционные куски, присолить, обвалять в муке (если не боитесь, что пристанет к сковороде во время жарки, можно не обваливать). Обжариваем на сковороде. Не пережаривайте, она и так потом доварится. Подготовить коренья. Порезать лук полукольцами, морковь и белый корень кружочками или полукружочками. Обжарить лук, а затем добавить коренья. Обжаривать на небольшом огне, до готовности, слегка подсолить. Рыбу сложить в кастрюлю, пересыпая кореньями. Приготовить маринад: на 1 литр воды по 1 ст.л. соли и сахара, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Маринад прокипятить минуту, осторожно добавить 180-200г 6% уксуса. Залить рыбу маринадом так, чтобы он только покрыл рыбу (максимум на пол сантиметра сверху). Рыба не должна плавать в маринаде, как в аквариуме, будет водянистая, не того вкуса. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты. Когда остынет, поставить в холодильник на 10-12 часов.
Примечание
Вечером сделали, а утром можете пробовать эту замечательную по вкусу рыбу. Маринад густеет и желируется. Маринованные коренья съедаются под видом гарнира к этой же рыбке. Через 2-3 дня она еще вкуснее, настоявшись.
