| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, морковь, корень петрушки |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба заливается горячей водой и отваривается с овощами, при слабом кипении, до полной готовности |
Предисловие: Для варки пригодны все породы рыб, но лучше использовать судака, стерлядь, севрюгу, белугу. Следует помнить, что рыба бывает тем вкуснее, чем меньше воды наливается при ее варке. Поэтому воды нужно столько, чтобы она лишь покрыла рыбу.
Ингредиенты
Свежая рыба 1 литр воды 8-10 г соли 30 г моркови 30 г репчатого лука 5 г корешков петрушки 1-2 лавровых листа горошины душистого перца по вкусу
Приготовление
При варке свежей рыбы на каждый литр воды добавить 8-10 г соли, по 30 г моркови, репчатого лука, 5 г корешков петрушки, 1-2 лавровых листа, горошины душистого перца по вкусу. Варить рыбу можно в целом виде или нарезанной на куски, но рыба, сваренная в целом виде, вкуснее. Все породы рыб следует заливать горячей водой и варить при слабом кипении до полной готовности.
Осетрина, севрюга и белуга, нарезанные небольшими кусками, варятся в течение 20-30 мин после закипания. Если же вес кусков превышает 500 г, срок варки достигает 1 час. Судак и щука в целом виде должны вариться 30—40 мин, а нарезанные на куски весом в 100-150 г -15-20 мин.
Примечание
Отварную рыбу можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде с гарниром из отварного картофеля
