Заливная рыба

1,5–2 кг рыбы (щука, карп, сазан, судак), 
2 луковицы, 
2 моркови, 
1 корень петрушки, 
1/3 ч. ложки сахара, 
8—10 горошин перца черного, 
3 горошины перца душистого, 
2—4 гвоздики, лавровый лист, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон филе. Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук целиком или разрезанный пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2–3 части, петрушку, перец, гвоздику, лавровый лист. Залить водой так, чтобы было покрыто все содержимое, посолить и поставить на огонь. После того как вода в кастрюле закипит, варить на слабом огне 2 ч. Затем рыбный бульон процедить, положить в него нарезанное небольшими кусками филе и варить еще 40 мин. В глубокое блюдо влить часть бульона и поставить в холодильник для застывания. Затем на застывший студень уложить кусочки рыбы, полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник. Блюдо украсить ломтиками лимона. Подавать с хреном.