| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, белый перец, сливки, белое вино, яйца, черная икра |
| Суть рецепта |
|---|
| Слегка замаринованная рыба отваривается в воде, затем в воде с добавлением вина. Подается под соусом из черной икры. |
Ингредиенты
1-1,5 кг свежей рыбы (семга, лосось, хариус, ленок, таймень) , 1 лимон соль лавровый лист белый перец горошком 2 веточки петрушки 200 мл жирных сливок (30%) 250-300 мл сухого белого вина 2 яйца 100-120 г чёрной икры
Приготовление
Рыбу промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, просушить салфеткой, натереть солью (только немного, чтобы не пересолить) и вспрыснуть лимонным соком. Оставить на 30-40 минут.
Воду посолить (должно быть недосолено, воды столько, чтобы она могла впоследствии скрыть положенную в неё рыбу), положить 2 лавровых листа, неполную чайную ложку белого перца горошком. Довести до кипения, дать покипеть минут 10, затем долить примерно 250 г вина. Положить рыбу. На слабом огне (чтобы чуть-чуть кипело) варить 15 минут. Рыбу выложить на прогретую тарелку, закрыть крышкой и держать тёплыми.
Соус: отцедить отвар 100-120 мл; помешивая, добавить 200 мл сливок. Проварить, помешивая. Взбить 2 желтка и 3-4 столовые ложки вина. Помешивая, смешать со сливками. Взбить венчиком полученный соус, добавить икру. Готовым соусом полить рыбу, украсить петрушкой.
Примечание
В идеале готовят сёмгу. Я готовлю так сига под его же икрой. Можно и крупного хариуса, ленка, тайменя. Одним словом, лишь бы вкусно было.
