Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, срезать плавники и хвост, удалить жабры. Если рыба крупная, разрезать на порционные куски, мелкую можно оставить целиком, удалив головы. Очищенный, промытый картофель нарезать крупными кусками, уложить половину картофеля в кастрюлю, сверху уложить рыбу и поверх рыбы — остальной картофель. Одну луковицу мелко нарезать и насыпать сверху картофеля. Одну небольшую морковь, натертую на мелкой терке, и мелко нарезанную луковицу обжарить на растительном масле и все это выложить поверх картофеля, добавить соль, перец, лавровый лист, три четверти стакана воды и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить 20 мин, затем положить сливочное масло и сметану и продолжать варить на слабом огне еще 30–40 мин. В кастрюле должно остаться совсем мало жидкости. На середину блюда положить горкой картофель, рыбу аккуратно освободить от хребта и уложить вокруг картофеля. Полить оставшимся в кастрюле сметанным соусом, посыпать зеленью лука, укропа, петрушки. Подавать с солеными огурцами или салатом.
