| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньоны, красное вино, раковые шейки, анчоусы |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски осетрины припускаются в бульоне, подаются под соусом (бульон + томатный соус + пассерованный в вине лук + вареные шампиньоны + раковые шейки + оливки). |
Ингредиенты
Осетрина (или севрюга, белуга) – 600 г, Шампиньоны – 120 г, Лук-саженец – 1 шт., Вино красное – 40 г, Оливки – 60 г, Шейки раковые – 4 шт., Хлеб пшеничный – 100 г Или тесто слоеное пресное – 200 г, Масло сливочное (или маргарин сливочный) – 60 г, Анчоусы – 20 г. Соль - по вкусу
Приготовление
Мелкие головки лука-саженца спассеровать на масле.
Влить красное вино и тушить до готовности.
Подготовленные порционные куски осетровой рыбы припустить в бульоне и переложить на блюдо.
В бульон, оставшийся после припускання, добавить красный основной или томатный соус.
Дать прокипеть и процедить.
В процеженный соус положить пассерованный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек).
Довести до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами, и полить уложенную на блюдо рыбу.
Примечание
Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба.
Так же можно приготовить треску, стерлядь, камбалу, угря.
