Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| ОСЕТРИНА ПРИПУЩЕННАЯ | Калмыкия | - | Рыба разделывается на порционные куски. Готовится на воде или бульоне с кореньями, овощами, специями и солью под крышкой на слабом огне 15-20 мин. В конце добавляется масло. См. сайт держатель |
| Осетрина в томате | Россия | Сельдерей, зеленый горошек, раковые шейки, масло сливочное, томат-пюре. | Рыба подготавливается, делится на порционные куски. Припускается до готовности с кореньями, перцем и солью в воде. Подается с томатным соусом, гарнируется горошком, грибами и раковыми шейками. Украшается зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина паровая | Россия | Белое вино, грибы, крабы, сливочное масло, красный перец. | Рыба подготавливается и разделывается на порционные куски. Припускается в бульоне с вином и солью. Подается с грибами и раковыми шейками под соусом. Украшается лимоном и зеленью. Гарнируется картофелем. См. сайт держатель |
| Осетрина паровая | Россия | Грибы, белое столовое вино, сливочное масло. | Рыба разделывается на порционные куски. Рыба готовится с грибами в вине с бульоном, перцем, солью 15-20 мин. Подается с грибами под соусом. Гарнируется картофелем, огурцами или салатом. Украшается лимоном. См. сайт держатель |
| Осетрина в вине | Россия | Вино белое, помидоры, масло сливочное, сыр, острый кетчуп. | Рыба разделывается на порционные куски без кожи. Припускается в воде с добавлением вина и лука 20 мин. Затем еще 15 мин с помидорами. Подается под соусом. Гарнируется макаронами с сыром. Оформляется ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| ОСЕТРИНА ПРИПУЩЕННАЯ | Россия | Масло растительное, перец болгарский, белое вино. | Рыба разделывается на порционные куски. Рыба солится, перчится, готовится в бульоне с вином под крышкой 15-20 мин. Рыба подается под соусом, гарнируется овощами и зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина в рассоле | Россия | Соленые огурцы, грибы, хрен. | Рыба разделывается на порционные куски или звеньями. Припускается в бульоне с рассолом : звенья на решетке 30-40 мин, куски в сотейнике 10-15 мин. Звенья нарезаются перед подачей. Подается под отварными хрящами, грибами и солеными огурцами. Гарнируется картофелем. В качестве соуса подается тертый хрен. См. сайт держатель |
| Осетрина в рассоле | Россия | Соус, лимон. | Подготовленная рыба припускается в овощном бульоне с добавлением рассола и специй. Выкладывается на порционное блюдо с отварным картофелем, поливается соусом-рассол. См. сайт держатель |
| Осетрина по-русски | Россия | Томатный соус, раковые шейки, лимон, крабы. | Рыба обрабатывается, нарезается на небольшие кусочки, припускается в бульоне. Выкладывается в кокотницу, поливается томатным соусом с овощами, доводится до кипения. Подается с раковыми шейками или кусочками крабов. См. сайт держатель |
| Осетрина, припущенная с солеными огурцами, рассолом и белым вином | Россия | Соленые огурцы, рассол, белое вино | Рыба (целиком или кусками) укладывается в смазанный маслом сотейник и припускается под плотно закрытой крышкой с солеными огурцами и кореньями в смеси рассола, рыбного бульона и белого вина. См. сайт держатель |
| Осетрина в шампанском | Россия | Шампанское, сливочное масло. | Тонкие ломтики рыбного филе припускаются на сковороде в смеси шампанского и сливочного масла. По готовности добавляется лимон, блюдо доводится до кипения и снимается с огня. См. сайт держатель |
| Осетрина (или севрюга, белуга) в молочном соусе с мадерой (Старинный рецепт) | Россия | Варёные грибы, крабы, мадера. | Осетрина припускается в бульоне обычным способом. Подается с варёными грибами и крабами под соусом молочным с мадерой . См. сайт держатель |
| Осетрина (или севрюга, белуга) в раковом соусе (Старинный рецепт) | Россия | Грибы, крабы, раковый соус. | Куски осетровой рыбы припускаются в бульоне, подаются с отваренными грибами и раками под раковым соусом. См. сайт держатель |
| Камбала (или палтус) в томатном соусе | Россия | Крабы, грибы, томатный соус. | Порционные куски рыбы припускаются в бульоне с добавлением репчатого лука и корня петрушки. При подаче соединяются с отваренными белыми грибами, крабами и заправляются томатным соусом. См. сайт держатель |
| Камбала (или палтус) в белом соусе с раковым маслом (Старинный рецепт) | Россия | Белое вино, грибы, крабы, устрицы, Раковое масло. | Порционные куски филе припускаются в рыбном бульоне с добавлением белого вина, лука, корня петрушки. Подаются с варёными грибами, крабами, устрицами под соусом (рыбный бульон + белый соус + раковое масло). См. сайт держатель |
| Камбала (или палтус) в томатном соусе с овощами (Старинный рецепт) | Россия | Грибы, крабы, томатный соус. | Порционные куски филе припускаются с луком и зеленью петрушки. Подаются с отваренными грибами, крабами под томатным соусом. См. сайт держатель |
| Камбала (или палтус) с яблоками и луком-пореем | Россия | Яблоки, белое вино, лук-порей, сметана. | Порционные куски рыбы припускаются на подушке из яблок и лука-порея в смеси рыбного булона и белого вина. При подаче заправляются соусом (выпаренная жидкость от припускания + сметана) См. сайт держатель |
| Камбала (или палтус) в соусе с эстрагоном (Старинный рецепт) | Россия | Белое вино, крабы, грибы, эстрагон, лимонный сок. | Рыба припускается в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу выкладываются вареные грибы и крабы. Подается под соусом (рыбный бульон + белый соус + эстрагон + сливочное масло + лимонный сок). См. сайт держатель |
| Карп (или сазан) в соусе белое вино | Россия | Белое вино, помидоры, шампиньоны. | Рыба, припущенная обычным способом, поливается соусом «Белое вино» с добавлением тушеных в белом вине лука, помидор и шампиньонов. См. сайт держатель |
| Лосось по-матросски | Россия | Грибы, крабы, оливки, анчоусное масло, анчоусы. | Рыба разделывается на порционные куски, припускается до готовности. Подается на хлебе под соусом, гарнируется грибами, крабами, оливками. Гарнир – картофель или гречневая каша. См. сайт держатель |
| Севрюга по-матросски | Россия | Грибы, лук-саженец, красное вино, оливки, раковая шейка, масло (маргарин) сливочное, слоеное тесто пресное, анчоусы, соус красный основной (томатный). | Рыба разделывается на порционные куски. Припускается в бульоне до готовности. Подается под соусом. Украшается слойкой или хлебом. См. сайт держатель |
| Терпуг по-матросски | Россия | Грибы, оливки, кильки, белое вино сухое, томатный соус, сливочное масло, фасоль. | Рыба разделывается на порционные куски филе.
Рыба припускается до готовности. Подается под соусом. Украшается лимоном. Гарнируется картофелем или фасолью. См. сайт держатель |
| Налим по-матросски | Россия | Соус, шампиньоны, лук, маслины, лимон, раковые шейки, хлеб. | Рыба обрабатывается, нарезается на кусочки, припускается. Выкладывается на металлическое блюдо с гарниром, матросским соусом, крутонами. См. сайт держатель |
| Щука паровая (Старинный рецепт) | Россия | Грибы, крабы, лимонная кислота, белый соус. | Порционные куски рыбы припускаются в закрытой посуде в бульоне с петрушкой и репчатым луком. Подается с отварными грибами и крабами под соусом (рыбный бульон + белый соус + сливочное масло + лимонная кислота). См. сайт держатель |
| Сотэ из судака (старинный рецепт) | Россия | Шампиньёны, раковые шейки, крутоны, белое вино. | Филе судака покрываются кнелью из рыбных обрезков и припускается с белым вином и рыбным бульоном. Из рыбных отходов с добавлением ершей готовится бульон, который затем используется для приготовления соуса «Сюпрем». Подается на блюде с нампиньёнами, шейками вареных раков, крутонами под соусом Сюпрем. См. сайт держатель |
| Камбала паровая на белом вине (старинный рецепт) | Россия | Петрушка, белое вино | Тушка камбалы натирается с белой стороны лимоном и припускается в белом вине с лимонным соком, жареным луком, петрушкой и специями. Подается под соусом «Норманд», на бульоне от припускания рыбы. См. сайт держатель |
| Мателот из налима (старинный рецепт) | Россия | Рыбные кнели, шампиньёны, оливки, корнишоны, раки, налимья печенка. | Порционные куски филе припускаются с поджаренным луком в смеси вина и рыбного бульона, затем добавляются пассерованное пюре томатов, холодная пассеровка, остальной бульон и соус уваривается до густоты жидкой сметаны. Затем в соус добавляются припущенные шампиньоны, оливки, корнишоны и лук шалот. Перед подачей добавляются раковые шейки, кнель из рыбы, заправленная раковым маслом, припущенная печенка налима. См. сайт держатель |
| Корюшка паровая под соусом (старинный рецепт) | Россия | Белое вино, горчичный соус. | Крупная потрошенная корюшка связывается кольцом и припускается в смеси белого вина, рыбного бульона и подается под горчичным соусом с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Треска в томатном соусе с овощами (Старинный рецепт) | Россия | Грибы, крабы, томатный соус. | Порционные куски филе припускаются с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Подается с отварными грибами и кусочками крабов под томатным соусом на основе бульона от припускания. См. сайт держатель |
| Осётр по-русски (Старинный рецепт) | В соусе | Раковые шейки, грибной бульон, грибы, сливочное масло. | Порционные куски осетрины припускаются с солью и перцем, выкладываются в кокотницы, заливаются соусом «Русский» (белые грибы, лук, грибной бульон, томатная паста, мука, сливочное масло, лавровый лист, соль, перец горошком) и томятся 20 минут. См. сайт держатель |
