Голец в квашеной капусте с апельсином

голец (ручьевой или озерный) - 4 шт. 
топленое масло - 50г 
мука 
соль - по вкусу 
квашеная  капуста - 500г 
апельсиновый  сок  (свежевыжатый) - 150 мл 
апельсин - 2 шт.

У гольцов удалить хребет и брюшные кости. Внутреннюю полость поперчить и посолить. Посыпать разделочную доску мукой и обвалять в ней рыбу с двух сторон. Растопить на противне немного топленого масла. Рыбу сначала обжарить со стороны кожи, затем со стороны мякоти. Завернуть в алюминиевую фольгу и держать в подогретом состоянии. Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты очистить апельсины, белую кожицу тонко обрезать. Разделить апельсины на дольки и отложить в сторону. Квашеную капусту промыть холодной водой. Дать воде стечь. Налить апельсиновый сок в миску, положить туда квашеную капусту и тушить на умеренном огне.
Перед подачей на стол положить в тарелку апельсиновые дольки. Смесь апельсинов и квашеной капусты разровнять на блюде или тарелке, сверху поместить рыбу и подать на стол вместе с гарниром.
Время приготовления около 60 минут; тушить апельсины с квашеной капустой - 20 минут, жарить гольцов - 15 мин.