Осетровая рыба жареная.

600 г сырой рыбы или 500 г жареной, 
50 г пшеничной муки, 
50 г растительного масла, 
соль по вкусу, 
перец черный молотый, 
750 г гарнира, 
1 лимон.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская в горячую воду на 3—5 минут, промываем и очищаем от жучек и чешуек, пока рыба не остыла. Затем рыбу вновь промываем и нарезаем порционные куски без кожи, обсушиваем салфеткой, солим, перчим и обваливаем в муке, кладем на разогретую с жиром сковороду и обжариваем с двух сторон (10 минут) до румяной корочки, доводим до готовности в духовке (5 минут). Готовую рыбу кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель жареный или отварной), рыбу поливаем разогретым сливочным маслом и кладем дольки лимона.

5 порций.