Рагу из судака

500 г. судака,
300 г. жира,
10 г. муки,
40 г. лука,
300 г. свежих белых грибов,
10 г. уксуса,
20 г. моркови,
20 г. сельдерея или корень петрушки,
соль, перец, петрушка,
эстрагон, укроп по вкусу.

Обработанную и разделанную на филе рыбу нарезать на куски, промариновать в уксусе, посолить, запанировать в муке. Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья и лук, и тушить до готовности.