Сациви из рыбы

Осетрина - 155 г или судак – 145 г
Масло хлопковое или подсолнечное – 10 г
Мука пшеничная – 5 г
Соус сациви – 100 г
Соус Сациви
Масло сливочное – 100 г
Орехи грецкие – 300 г
Лук репчатый – 250 г
Мука пшеничная – 30 г
Яйца (желтки) - 75 г
Чеснок – 24 г
Уксус винный – 100 г
Гвоздика – 2 г
Корица – 2 г
Перец красный – 5 г
Лавровый лист - 0,2 г
Шафран - 0,2 г
Зелень свежая – 24 г
Зелень сушеная – 2 г
Соль 20г
Бульон

Порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак или другая рыба) залить соусом сациви. Для соуса мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и отставить. Мелкотолченые орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.