Шарики из ленка по-забайкальски

500 г филе рыбы, 
  100 г белого хлеба, 
   60 г сыра, 
   4 яйца, 
   250 г сливочного масла, 
   120 г муки, 
   1 стакан молока, 
    соль.

Филе ленка и размоченный в молоке хлеб пропустить в мясорубке и добавить сырые желтки, соль и натертый на терке сыр. Все перемешать, скатать шарики, внутрь положить кусочки сливочного масла, затем шарики смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле до образования хрустящей корочки. Подавать с соусом «Тартар», украсив зеленью и лимоном.