Пельмени с лососем в сливочном соусе с раковыми шейками

Филе лосося – 500 г
Укроп – 30 г
Творог или сыр фетаки – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соль, перец
Для теста
Мука – 700 г
Молоко – 250 мл
Яйца – 3 шт.
Топленое масло – 100 г
Соль
Для соуса
Раковые шейки – 1 банка
Сливочное масло – 100 г
Лук-шалот – 2 шт.
Вино сухое белое – 100 мл
Сливки 33 % – 300 г
Сахар, соль, перец

Приготовить тесто. 500 г муки смешать с теплым молоком, яйцами, солью и топленым маслом. Замешать крутое тесто, периодически подпыляя оставшейся мукой. Накрыть его плотным полотенцем или пленкой и оставить отдохнуть на 20–30 минут.
Приготовить фарш. Филе лосося мелко нарубить, добавить соль, перец, измельченный укроп (часть оставить для подачи), сыр фетаки или творог, перемешать.
Разрезать тесто на несколько частей, каждой придать круглую форму и тонко раскатать. На раскатанный пласт теста выложить небольшими порциями фарш, сверху накрыть вторым пластом теста, предварительно смазав взбитым яйцом нижний пласт, и при помощи выемки вырезать пельмени. Края защипать и свернуть. Готовые пельмени отварить в подсоленной воде.
Приготовить соус. Раковые шейки слегка обжарить на сливочном масле с измельченным шалотом, затем влить вино, выпарить и добавить сливки. Соус проварить до загустения с добавлением сахара, соли и перца по вкусу.
Положить в соус отваренные пельмени, перемешать и выложить в глубокие тарелки, посыпав рубленым укропом.