Белуга тушеная по-новгородски

500 г белуги, 
1 ст. ложка топленого масла, 
1 стакан огуречного рассола, 
1 стакан крепкого хлебного кваса, 
4 корнишона, 
6 маринованных грибов, 
1 стакан маринованных вишен, 
соль, 
зелень.

Из рыбы вынуть вязигу, вымыть, опустить в кипяток на 3-5 минут, очистить костные пластинки, снять кожу и нарезать порционными кусками. Обмазать топленым маслом и жарить в духовке до румяной корочки. Залить рассолом, **квасом**, добавить нарезанные **корнишоны**, грибы и **вишни**, соль и тушить на слабом огне 15-20 минут. Гарнировать корнишонами, грибами, вишнями, с которыми тушили, а соус уварить, полить им рыбу и украсить блюдо зеленью.