Белуга тушеная

Белуга - 150 г, 
мука - 20 г, 
лук репчатый - 50 г, 
помидоры - 80 г, 
чеснок - 5 г, 
зелень петрушки - 5 г, 
масло оливковое - 15 г, 
перец черный молотый

Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают черным молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, помидоров, зелени петрушки, кладут туда обжаренную рыбу, ставят на слабый огонь и тушат до готовности.
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)