Порционные стерлядки кольчиком по-домашнему

- 6 стерлядок
- 1/8 фунта сливочного масла
- стакан сметаны
- мука
- 1 лимон

Взять 6 штук полуфунтовых стерлядок (если мороженых, то сначала дать оттаять), выпотрошить, вынуть хрящик, сделать прорез около хвоста, в который всунуть голову, образовав кольцо; положить в ряд в сотейник или кастрюлю, с 1/8 фунта сливочного масла, прикрыть пергаментной бумагой, накрыть крышкой и поставить на легкий огонь на 15—20 минут, наблюдая, чтобы не перешли.
Приготовить белый соус: 2 ложки масла или стакан сметаны распустить, положить ложку крупитчатой муки и сок из-под стерлядей, выжать сок из целого лимона, посолить и прокипятить; если сока из-под стерлядей мало для нужного количества соуса, прибавить бульона или же просто кипятка.