Муксун с грибной начинкой

100 г шампиньонов,
3 ст. л. петрушки,
4 куска муксуна (350 г каждый),
соль, молотый перец,
2 булочки без корки,
150 мл теплого молока,
50 г шпика,
1 ст. л. жирных сливок,
100 г сливочного масла,
8 ломтиков хрустящего хлеба, мелко покрошенного,
16 листиков свежего базилика.

Шпик нарезать кубиками, обжарить без добавления жира до хрустящего состояния. Грибы очистить и мелко нарубить. Булочки смочить в молоке, отжать, размять вилкой, смешать с грибами, шпиком, петрушкой и сливками. Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом, нафаршировать полученной смесью рыбу. Плоскую форму смазать 20 г сливочного масла. Растопить 30 г сливочного масла. Рыбу обвалять в сливочном масле и в хлебных ржаных крошках и выложить в форму. Сверху положить лепестки охлажденного сливочного масла. Запекать на среднем уровне духового шкафа при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Оставшееся размягченное сливочное масло взбить с базиликом, залить полученной массой готовую рыбу.