Сиг «Праздничный» с соусом «Тартар»

• 1 кг сига (лучше одну тушку) 
• 3-5 ст. л. сливочного масла 
• 1 яйцо 
• 1 кг слоеного теста 
• 150-200 гр. томатного кетчупа или томат-пасты 
• черный молотый перец 
• соль 
• рубленая зелень укропа и (или) петрушки 
• 3-4 средней величины шампиньона 
• 3 куска слабосоленой сельди 
• 0,5 стакана пшеничных панировачных сухарей 
Для соуса «Тартар» 
• 100 гр. майонеза 
• 1—2 ст. ложки белого сухого вина 
• 1 ст. ложка лимонного сока 
• 1 чайная ложка горчицы 
• 1 ст. ложка сметаны 
• сахарная пудра на кончике ножа

Тушку рыбы промыть холодной проточной водой, выпотрошить (лучше со стороны), еще раз промыть, обсушить чистым хорошо впитывающим полотенцем, немного посолить изнутри.

Приготовить фарш. Для этого свежие (либо предварительно размороженные шампиньоны) нарезать ломтиками, припустить на хорошо разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла. Филе сельди мелко нарезать, смешать с грибами, добавить толченые сухари и томатный кетчуп (или томат-пасту), немного посолить и поперчить.

Рыбу аккуратно наполнить фаршем. Если потребуется – скрепить половинками зубочисток. Противень немного смазать растительным маслом, выложить на него 1 пласт слоеного теста. Выложить рыбу на тесто. Накрыть тушку сверху вторым пластом теста, аккуратно защипнуть, Придать форму рыбки. Тесто сверху смазать взбитым яйцом (для того чтобы готовое блюдо приобрело золотистый румяный цвет). Немного нагреть нож над работающей конфоркой и горячим ножом аккуратно сделать рисунок по тельцу рыбки – чешуйки. Не забудьте в нескольких местах сделать проколы (лучше в районе брюшка, чтобы не портить внешний вид) чтобы вытекал сок и конденсат. Запекать в предварительно нагретой духовке 40-60 минут при 180 градусах.

Когда тесто будет легко отделяться от противня, рыбу осторожно выложить на блюдо, нарезать порционными кусками вместе с тестом, украсить рубленой зеленью и отдельно подать соус тартар (все указанные компоненты смешать, подсолить и слегка поперчить).