| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Уксус, гвоздика, душистый перец, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается со специями, кореньями, солью, затем вынимается из бульона и остужается. Бульоном с желатином заливается украшенная лимоном, зеленью и морковью рыба. |
Ингредиенты
• 1,5 кг бельдюги (зубатки), • 2 небольших корня петрушки • 2 небольших корня сельдерея, • 2 небольшие головки репчатого лука, • 2—3 лавровых листа, • 4 бутона гвоздики, • 6—8 горошин душистого перца, • 0,5 стакана уксуса, • 2—3 ч. ложки желатина, • сахар, • соль • соус хрен
Приготовление
Рыба отваривается с кореньями, луком, гвоздикой, душистым перцем, солью. Через час бульон процеживается, в него добавляется рыба, лавровый лист и варится 20 минут. Затем рыба вынимается, а позже заливается бульоном с уксусом, сахаром, желатином.
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на куски. Головы, плавники, кости поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, гвоздику, душистый перец, соль. Варить 1 ч, затем бульон процедить, положить в него рыбу, лавровый лист, довести до кипения, варить 20 мин на слабом огне.
Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить. В бульон добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры.
Сложить рыбу в стеклянную или керамическую посуду и залить отваром. Поставить в холод на сутки.
Примечание
Украсить зеленью петрушки. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом.
