| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Коренья, лимон, лавровый лист, зелень. |
| Суть рецепта |
|---|
| На застывшее желе выкладываются лимон, яйцо, зелень, рыба, заливается бульоном и охлаждается. Желе готовится из рыбного бульона, в котором растворен желатин. |
Ингредиенты
75 г судака, 1/5 лимона, ¼ яйца, 4 г зелени петрушки, 10 г г салата, 20 г корнишонов, 100 г бульона, 3 г желатина, соль.
Приготовление
Филе судака без костей нарезать по три-четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дно формочки бульоном, в котором растворен желатин, и охладить. На желе положить ломтики лимона, крутого яйца и зелень. Вторично влить бульон и охладить. Положить кусочки рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз. Перед подачей формочку погрузить в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить бордюром из листьев салата и корнишонов.
Примечание
(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
