| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Укроп сушеный, лавровый лист, зелень. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбьи головы отвариваются в воде с добавлением лаврового листа и сушенного укропа, процедить, добавить морковь, лук, желатин, мякоть рыбы и разлить по формам для застывания. К заливному подается закуска из хрена, сахара, воды. |
Ингредиенты
- 3 немаленькие головы от 2х-килограмовых Толстолобиков, - очищенная вода; - листья лавра; - сушёный с лета укроп «взрослый»; - морковь; - луковица; - свежая зелень; - пакетик желатина; - соль; - сахар (мёд) - хрен.
Приготовление
Головы рыбы разморозить(если были заморожены), вырезать жабры, промыть под проточной водой. Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб. Добавить лаврушку и сушёный укроп. После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном часа полтора (в зависимости от калибра голов).Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей. Отставить будущее заливное для остывания. Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. (Процесс перебирания доставляет громадное удовольствие дочери, находящей массу вкусностей среди косточек). Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп.
Кастрюлю с бульоном (очень наваристым и непрозрачным) поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень. Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин. Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть. Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.
Заливное получается очень насыщенным, густым,с большим количеством рыбного языка и мякоти.
Примечание
**К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена.**
- полстакана воды;
- щепотка соли;
- 1,5 ч.ложки сахара, или мёда;
- корень хрена очищенный и нарезанный.
Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол. Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.
