| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мускатный орех, яйцо, сливки. |
| Суть рецепта |
|---|
| К рыбному фаршу добавляется яичный белок и мускатный орех. В охлажденную смесь постепенно вводятся сливки. Смесь взбивается. |
Ингредиенты
250 г. рыбы, соль, перец черный молотый, перец кайенский, орех мускатный молотый, 1 яичный белок, 1/4 л. сливок 35%.
Приготовление
Филе рыбы (подойдут мерлан, щука, лосось, хек, морской черт или солнечник) превратить в однородное пюре с помощью миксера или в ступке, посолить, поперчить, добавить кайенский перец и мускатный орех. Добавить белок одного крупного яйца и перетереть его с рыбой.
Протереть смесь через сито, переложить в стеклянную или металлическую миску, закрыть пленкой и охладить в емкости, заполненной колотым льдом, в течение как минимум 1 часа.
В охлажденное таким образом рыбное пюре подмешать с помощью ложки немного сливок. Убрать в холодильник на 15 минут. Продолжать добавлять понемногу сливок, каждый раз после добавления очередной порции охлаждая смесь в холодильнике, до тех пор, пока не уйдет половина объема сливок. Как только смесь станет достаточно мягкой, взбить ее с помощью венчика.
Отдельно взбить оставшиеся сливки и уже во взбитом состоянии добавить их к пюре.
Примечание
Хранить в холодильнике до подачи к столу.
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции
Время приготовления — 1 час.
Требует предварительной заготовки.
