| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, манная крупа. |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбных отходов и части овощей варится бульон. Готовится котлетный фарш (рыбное филе + замоченная в молоке булка + тушеный лук + яйцо + соль, перец + манная крупа + молоко), выкладывается на салфетку, формируется в валик. Салфетка перевязывается шпагатом и рулет варится в рыбном булоне. Подается под овощным соусом (варёные овощи + пассерованная с маслом мука + рыбный бульон + сметана). |
Ингредиенты
Треска – 700 г, Овощи разные (без капусты) – 350 г, Булка – 50 г, Молоко – 0,5 стакана, Крупа манная – 20 г, Лук репчатый (для фарша) – 60 г, Лист лавровый, Перец душистый, Соль.
Приготовление
Рыбу очистить, обмыть, обсушить салфеткой, снять кожу, отделить филе.
Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2л воды сварить бульон. Процедить.
Приготовить рыбную массу.
Для этого булку замочить в молоке, отжать.
Лук очистить, нарезать, потушить в жире (20 г).
Филе, булку, лук пропустить два раза через мясорубку.
Прибавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3–4 ложки молока.
Тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса.
Намочить полотняную салфетку соответствующей величины, смазать ее маслом, уложить рыбную массу в виде валика.
Завернуть массу в салфетку, перевязать шпагатом оба конца и поперек.
Влить в продолговатую посуду процеженный отвар, вскипятить, опустить рыбу.
Варить на слабом огне 1 час.
Оставшиеся овощи очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить.
Муку и масло спассеровать.
Развести холодным бульоном, вскипятить.
Добавить отварные овощи, нарезанные соломкой коренья из бульона, посолить, добавить перец (можно несколько ложек сметаны).
Примечание
Готовый рулет вынуть из салфетки, положить на блюдо, нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см. Облить овощным соусом. Рулет можно подать с картофелем,
свеклой, огурцами и соусами (хрен, томатный, с укропом, грибной).
Так же можно приготовить судака, щуку.
