| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Уксус, яйца, молоко, сухари. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится масса из отваренной в воде с уксусом и кореньями и измельчённой рыбы, взбитого сливочного масла, желтков, молока, взбитых белков и специй. Масса выкладывается в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму и запекается. Подается под соусом (поджаренная в масле мука + процеженный бульон + желтки + сок лимона). |
Ингредиенты
Капитан – 750 г. Для отвара: Вода – 2 л, Уксус – 2 ст. ложки, Морковь – 1–2 шт., Сельдерей (корень) – 0,25 шт., Лук репчатый – 1 шт., Лист лавровый – 1 шт., Перец черный горошком – 15–20 шт., Соль. Для суфле: Сливочное масло – 50 г, Яйца (желтки) – 4 шт., Яйца (взбитые белки) – 4 шт., Молоко – 1 стакан, Рубленая рыба, Сухари молотые (или мука) – 2 ст. ложки, Перец черный молотый, Соль.
Приготовление
Сельдерей, лук, лавровый лист, морковь, перец горошком варить в течение 30 минут в воде с уксусом.
Затем добавить рыбу и варить еще 20–25 минут.
Снять кастрюлю с огня, вынуть рыбу, остудить, очистить от костей и мелко порубить острым ножом.
Взбить сливочное масло и добавить последовательно желтки, свежее молоко, рубленую рыбу, соль и черный перец по вкусу и в конце – взбитые белки.
Размешать все и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или молотыми сухарями.
Запечь суфле в умеренно горячем духовом шкафу, пока не появится аппетитная румяная корочка.
Выложить на большое блюдо.
Поджарить муку в масле и развести процеженным бульоном до получения соуса умеренной густоты.
Поставить соус на слабый огонь кипеть 5–6 минут.
Снять с огня, заправить желтками и соком лимона по вкусу и залить им готовое суфле.
Примечание
Так же можно приготовить Мерлузу.
