| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук-порей, тимьян, томатная паста, вино, сеснок, мука, сливочное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из отходов со специями и отдельно отваривается рыбное филе. Оба бульона соединяются и добавляются к мучной заправке (сливочное масло + томатная паста + мука + чеснок) и бульон варится 10 минут. При подаче заправляется солью, вином, сливочным маслом. |
Ингредиенты
500 г свежей трески, 1 большая луковица, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 маленький лавровый лист, 1/2 ч. ложки тимьяна, 3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки пшеничной муки, Красный молотый перец, 3/4 стакана (150 мл) сухого белого вина или шерри, 1 ч. ложка соли, 1 л рыбного бульона или воды.
Приготовление
У трески удалить внутренности, выскрести из брюшка темную пленку, отрезать голову и плавники. Из головы вынуть жабры. Разделать рыбу на филе.
Голову, позвоночную часть и плавники подержать 20 мин в холодной воде, чтобы бульон получился совсем прозрачным.
Затем варить с кореньями и пряностями на слабом огне 10 мин.
Бульон процедить.
Куски рыбы сварить отдельно, бульон процедить и смешать с бульоном из зачисток.
В кастрюле растопить сливочное масло, прогреть в нем томатную пасту, добавить рубленый и толченый чеснок и муку.
Потушить некоторое время все вместе, постоянно помешивая.
Постепенно влить бульон и варить, продолжая помешивать, около 10 мин.
Готовый суп посолить, заправить вином и положить 1–2 ст. ложки сливочного масла.
Примечание
К бульону можно подать гренки из белого хлеба и в отдельной посуде, обильно заправленный чесноком майонез, который каждый добавляет по вкусу. На 150 г майонеза берется 2–3 зубчика рубленого или толченого чеснока, пряный соус по вкусу и 2–3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
