Бульон из сома с ветчиной

• сом - 1 кг.
• вода - 1.5-2 л
• молоко - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1-2 луковицы
• десертное вино или коньяка - 2 ст.л.
• постная ветчина - 500 гр.
• топленый свиной нутряной жир - 1-2 ст.л.
• молотый красный перец, соль - по вкусу

Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2-3 мин в свином сале.
Лук мелко нарезать.
Эмалированную кастрюлю подогреть в емкости с кипятком, смазать стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить обжаренными кусками сома, предварительно смочив их в вине и поперчив, оставить на 10 минут.
Затем обильно посыпать луком, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 8-10 мин.
Готовность рыбы проверить деревянной иглой.
Когда рыба будет готова, посолить ее, дать постоять 5-10 минут и выложить ее в отдельную посуду.
Оставшийся бульон процедить, добавить молоко, хорошо перемешать и довести бульон до кипения.
Еще раз снять пену, если она образовалась, и залить рыбу горячим бульоном.
Добавить мелко нарезанную соломкой ветчину и через 5-7 минут блюдо подать к столу.