Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| РЫБНЫЙ СУП СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ | Россия | Сладкий перец, белое вино, мясной бульон. | Лук предварительно пассеруется, вводится в мясной бульон вместе со сладким перцем. Добавляется вино и рыбное филе. См. сайт держатель |
| Бульон из корюшки | Россия | Корюшка, лук-порей, пастернак. | Вначале готовится овощной отвар. Рыба разваривается и не используется. См. сайт держатель |
| БУЛЬОН ИЗ ОСЕТРИНЫ | Калмыкия | Осетрина. | После первого закипания добавляют коренья, через час – вынимают рыбу, хрящи варят дальше до размягчения. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон из осетровых рыб | Россия | Осетрина. | Подготовленные отходы заливаются водой и варятся с добавлением кореньев и лука, периодически удаляя жир и накипь. Готовый бульон процеживается. См. сайт держатель |
| Хрустальный бульон | Россия | Белок сырого яйца. | Плавники и головы сома хорошо провариваются, охлаждаются, процеживаются и кладётся белок сырого яйца. Добавляется перец, укроп. См. сайт держатель |
| Бульон из тайменя | Россия | Яйцо. | Рыбные отходы кипятятся. Бульон осветляется взбитым с солью белком. Процеживается через сито. Процеженный бульон посыпается сушеным укропом и ложится перец, нарезанный кружочками. См. сайт держатель |
| Бульон из толстолобика с орехами и лимоном | Россия | Орехи грецкие, лимон. | В кипящую воду опускаются голова, хвост, плавники, доводится до кипения, добавляется лавровый лист, перец и варится 10–15 минут при слабом кипении. Процеживается. Орехи слегка обжариваются, толкутся. Добавляются в готовый бульон, доводится до кипения, варится 1 минуту. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с фрикадельками | Россия | Бульон, лук, яйца. | Суп варится без картофеля. Бульон на основе рыбных костей, в него добавляются фрикадельки из мелко порезанной рыбы, обвалянные в муке. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон | Россия | Помидоры, сельдерей, фенхель, чеснок, белое вино, перец чили. | Все ингредиенты, кроме соли, кладутся в большую кастрюлю, заливаются 1 литром холодной воды, доводятся на сильном огне до кипения, при этом постоянно снимается пена. Варится на медленном огне 30-45 минут. Процеживается через сито с марлей, солится. См. сайт держатель |
| Как варить корюшку (бульон) | Россия | Лук. | рыба промывается, чиститься, отрезаются головы, натирается солью. Вариться в кипящей воде с добавлением специй. См. сайт держатель |
| Бульон из корюшки | Россия | Картофель, лук, сельдерей, мускатный орех. | Рыба чистится, моется, опускается в заранее приготовленный бульон, кипятится, подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Бульон из головизны осетровых рыб | Россия | Сельдерей | Разрубленные головы рыб заливаются холодной водой и варятся с добавлением соли, лука и корня петрушки 1 час, затем вынимаются, отделяется мякоть, а отходы возвращаются в кастрюлю и варятся на малом онге ещё час. Готовый бульон отстаивается, освобождается от всплывшего жира и процеживается. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с пельменями | Россия | Сливочное масло | Готовится Прозрачный рыбный бульон, пресное тесто, пельменный фарш (рыба + лук + специи + сливочное масло + вода). Из теста и фарша формируются пельмени, отвариваются в подсоленной воде. Подаются в бульоне. См. сайт держатель |
| Пряный красный бульон из трески | Россия | Лук-порей, тимьян, томатная паста, вино, сеснок, мука, сливочное масло. | Варится бульон из отходов со специями и отдельно отваривается рыбное филе. Оба бульона соединяются и добавляются к мучной заправке (сливочное масло + томатная паста + мука + чеснок) и бульон варится 10 минут. При подаче заправляется солью, вином, сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Похлебка из сома | Россия | Бекон, морковь, зеленый перец, сельдерей, помидоры, овощной бульон, картофель, чеснок. | Бекон обжаривается до хрустящей корочки, вытопленное сало остается в кастрюле. На нем до мягкости тушатся овощи, после чего доливается овощной бульон и остальные ингредиенты. Добавляется рыба и варится до готовности. См. сайт держатель |
| Чорба из голов сома | Молдавия | Лук, морковь, сельдерей, рис, яйца, кислое молоко (простокваша). | Вареные сомьи головы освобождаются от костей. Бульон процеживается. Добавляются порезанные овощи, рис и специи. Чорба заправляется желтком и кислым молоком. Подается горячая или холодная. См. сайт держатель |
| Чорба из сома с кислой капустой | Молдавия | Капуста, лук, морковь, сельдерей, пастернак, сладкий перец, чеснок, сметана. | Очищенная рыба варится с кореньями, бульон процеживается и заправляется овощами, мукой и специями. Вареная рыба обжаривается и опускается в кипящую воду. См. сайт держатель |
| Рыбная солянка из сома | Россия | Соленые огурцы, лук, каперсы, маслины, помидоры. | Варится бульон из сома. В кастрюлю выкладываются кусочки рыбы, огурцы ломтиками, помидоры нарезанные, каперсы, и специи по вкусу. Заливаются все ингредиенты горячим бульоном, солится и варится 10-15 минут. См. сайт держатель |
| Суп из голов сома с рисом | Россия | Томатная паста. | Головы сомов заливаются холодной водой, варятся до готовности вместе с поджаренными луком и морковью, вынимаются из бульона. Из голов отделяется мякоть, бульон процеживается. В бульоне отваривается предварительно замоченный рис. По готовности риса добавляется мякоть головизны, томатная паста, суп кипятится 2-3 минуты. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель |
