Белуга под хреном

хороший кусок белуги, 
3 ст. ложки 3 %-ного натурального уксуса, 
2 луковицы, 
3–4 шт. лаврового листа, 
дюжину горошин английского перца, 
1 морковь, 
1 корень петрушки, 
1 корень сельдерея, 
1 лук порей, 
1 стакан тертого хрена. 
1 ст. ложку сливочного масла, 
1 ст. ложку муки, 
полтора стакана сметаны, 
соль.

Очищенную и промытую белугу нарезать крупными (порционными) кусками и положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды, куда также следует положить коренья (луковицы, морковь, корни петрушки и сельдерея), перец, лавровый лист и влить
уксус. Варить до готовности под крышкой на среднем огне. Пока белуга варится, готовим соус. Обжариваем муку в масле, добавляем сметаны и тертого хрена (при желании доливаем стакан рыбного бульона, оставшегося от варки белуги), солим, перемешиваем, не переставая помешивать, доводим его до кипения, снимаем с огня и перед подачей на стол поливаем им куски белуги, выложенные на блюдо.