Рулеты из рыбного филе, фаршированные шпигом и луком

1—1,25 кг сайды или 600 г филе с кожей, 
150—200 г вареного шпига, 
2 луковицы или 100 г зеленого лука, 
2 ст. ложки сливочного масла, 
2 вареных яйца
для варки: 
вода, 
соль, 
ароматические овощи, 
4—5 горошин перца, 
1 лавровый лист

На подготовленное рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой.
В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез (как и отварную рыбу). Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.