| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Желатин, лимон, городская булка, молоко, яйцо. |
| Суть рецепта |
|---|
| Голова, кожа, плавники, кости рыбы заливается водой и варятся. Бульон процеживается и добавляется замоченный в воде желатин, доводится до кипения, охлаждается. Мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропускается через мясорубку, добавляется соль, перец, яйцо, молоко и взбивается. Формируются котлеты, кладутся в сотейник, заливаются бульоном и варятся. Готовые котлеты заливаются охлажденным отваром, ставятся на холод. |
Ингредиенты
Аргентина (капитан, марлин) – 750 г петрушки и сельдерея - по 1 корню лавровый лист – 2шт черный перец - 3 горошины желатина - 1/2 чайной ложки лимон – 1шт
Приготовление
Голову, кожу, плавники, кости рыбы залить водой и варить не менее часа. Бульон процедить и добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести до кипения, снять с огня, охладить до комнатной температуры. Мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, сырым яйцом, влить 2—3 столовые ложки молока и хорошо взбить. Сформовать котлеты, положить их в смазанный растительным маслом сотейник, залить до половины бульоном и варить в течение 15 минут. Котлеты положить в глубокое блюдо для заливного, украсить каждую ломтиком лимона, зеленью или вареными овощами. Залить охлажденным отваром в несколько приемов, поставить на холод.
Примечание
Отдельно можно подать хрен с уксусом или майонез с хреном.
