Рыбные котлеты заливные

750 г рыбы,
1 корень петрушки, 
1 корень сельдерея, 
2 лавровых листа, 
3 горошины черного перца, 
1/2 чайной ложки желатина, 
1 лимон. 
1/4 городской булки, 
1 стакан молока, 
1 яйцо, 
1 головка репчатого лука, 
1 столовая ложка сливочного масла, 
соль, 
молотый перец,
майонез,
хрен.

Голову, кожу, плавники, кости рыбы за -.лить водой и варить не менее часа. Бульон процедить и добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести до кипения, снять с огня, охладить до комнатной температуры. Мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, сырым яйцом, влить 2—3 столовые ложки молока и хорошо взбить. Сформовать котлеты, положить их в смазанный растительным маслом сотейник, залить до половины бульоном и варить в течение 15 минут. Котлеты положить в глубокое блюдо для заливного, украсить каждую ломтиком лимона, зеленью или вареными овощами. Залить охлажденным отваром в несколько приемов, поставить на холод. Отдельно можно подать хрен с уксусом или майонез с хреном.