История кулинарных рецептов в легендах и сплетнях
История кулинарии – интереснейший пласт знаний, в котором трудно разобраться не только дилетанту, но и специалисту. Нужно помимо глубокого понимания исторического контекста разбираться ещё и в тонкостях приготовления различных блюд, а такое сочетание знаний дано очень немногим. С другой стороны, каждый конкретный кулинарный рецепт со временем обрастает разными легендами и даже сплетнями, если он связывается с кем-либо из известных личносткй.
Легенды (а тем более сплетни на основе этих легенд) часто далеки от реальных исторических фактов и с лёгкостью могут быть опровергнуты маститыми историками, с которыми спорить – себе дороже. Но эти легенды помогают лучше понять суть того или иного рецепта и придают блюду особый шарм. Поэтому я, будучи дилетантом в вопросах истории, решился тем не менее обобщить в этой книге разрозненную «историческую» информацию и сомнительные факты об известных блюдах с кухонь разных стран, накопленную мной за последние 10 лет. Приводимые ниже факты я не проверял (а непроверенная информация, сообщённая другому лицу, называется «сплетня», что я и отразил в названии книги) и за их достоверность ответсвенности не несу, но думаю, что они будут интересны неравнодушному читателю. Конечно, просвящённый читатель найдёт кучу несоотвествий в приводимых историях конкретным историческим фактам, ведь основную информацию мы черпаем в Сети, а там пишут кто во что горазд. Например, вы найдёте множество упоминаний в разных источниках, что французский омлет появился в 19 веке, как блюдо, приготовленное лесником императору Францу Иосифу из того, что «бог послал»: яиц, муки и воды. Якобы новое кушанье так понравилось владыке, что тот включил его в меню своих царских обедов. Хотя омлет знали во Франции уже в 17 веке, а Франц Иосиф вообще был императором австрийским. И таких примеров, уверен - масса. Некоторые блюда настолько древние, что определить время их появления не представляется возможным вообще, если только их появление не связано с конкретным историческим событием. Вдумчивый читатель может упрекнуть меня в эклектичности подачи материала, ведь в книге блюдо с русского королевского стола соседствует с едой из английской деревни, блюдом из еврейского местечка, блюдом с турецкой улицы и т.п. но ведь именно из таких пёстрых мазков и состоит кулинарная картина мира!Поэтому я не хотел бы, чтобы эту книгу читал серьёзный историк кулинарии, но во-первых, таких людей (очень мной уважаемых) можно пересчитать по пальцам, а во вторых – приводимые истории интересны сами по себе, как элемент народного творчества, безотносительно к их правдивости. Эта книга – не историческая монография и даже не полный сборник кулинарных сплетен – я привожу здесь истории только тех блюд, которые сам приготовил. И потом, я – не историк, я кулинарный практик, написавший более 20 книг по различным аспектам кулинарии и приготовивший почти 1000 самых разных блюд на своей кухне. Если бы эта книга была просто сборником сплетен – писать её не имело бы смысла, ведь все приведенные факты уже были так или иначе опубликованы. Смысл в том, что все перечисленные рецепты приготовлены мной на моей кухне. Думаю, неравнодушному читателю будет интересно познакомиться с приводимыми в книге 133-мя пошаговыми рецептами исторических блюд, которые я в своё время публиковал на моём Блоге. Отдельные шаги снабжены моими комментариями, которые я считал необходимыми для понимания процесса приготовления конкретного блюда. Они отражают не только специфику того или иного шага, но и мой многолетний опыт. Сам рецепт предваряется его кратким описанием, что позволяет быстро выбрать действительно возможный для приготовления в данный момент без углубления в детали.Эту книгу, смею надеяться, любознательному читателю будет интересно читать от начала до конца, но я знаю, что мои собратья по кухне люди занятые и их может интересовать только конкретный рецепт, а не вся остальная лирика. Поэтому книга снабжена динамическим оглавлением, позволяющим сразу оказаться в описании нужного рецепта без перелистывания страниц.