Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Ботвинья запарная	Россия	Свекла, лимон, хрен.	Готовится ботвичная масса, смешивается с квасной основой, ставится на 15-20 минут настоятся. Рыба варится в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. См. сайт держатель
Ботвинья рыбная	Россия	Свекольная ботва, раки, стерлядь, форель	Для отвара ботва отваривается с уксусом. Рыбы и раки отвариваются по отдельности. В свекольный отвар опускаются огурец, зеленый лук и укроп . Рыба и картофель подается отдельно. Бульон не используется. См. сайт держатель
Ботвинья с рыбой	Россия	Квас, щавель, шпинат, огурец.	Пюре из щавеля и шпината разводится хлебным квасом. Далее готовится как окрошка. См. сайт держатель
Ботвинья с рыбой	Россия	Квас, шпинат, щавель.	Рыба варится в подсоленной воде и охлаждается. Пюре из шпината и щавеля заправляется солью и сахаром и разводится квасом. В тарелку укладываются овощи, рыба, заливается ботвиньей и посыпается зеленью.
Ботвинья с рыбой	Россия	Белый квас, красная рыба, шпинат, щавель, свекольная ботва, крапива, сныть.	Зелень отваривается в рыбном бульоне. См. сайт держатель
Ботвинья с судаком и снетком	Россия	Квас, щавель.	Щавель тушится в закрытой кастрюле, шпинат варится, все вместе протирается сквозь сито, добавляется сахар, горчица, натертый хрен. Все заливается квасом, смешивается с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. См. сайт держатель
Ботвинья (парадная подача)	Россия	Щавель, хрен, яйца, огурцы, лук, раковые шейки, квас, сахар, лимон.	Подготовленная рыба отваривается выкладывается на блюдо с овощами и раковыми шейками. Щавель отваривается, протирается через сито и соединяется с квасом. Подается отдельно от рыбы.
Ботвинья. (Старосветский стол)	Россия	Щавель, горчица, хрен, сахар, раковые шейки, лёд	Щавель припускается в собственном соку, добавляются огурцы и зеленый лук, растертый с солью и сахаром, горчица, хрен, укроп. Ингредиенты заливаются квасом. Отдельно подаются отварная рыба, раковые шейки и кубики льда
Ботвинья с травами	Россия	Овощные листья, томатный соус, сливочное масло.	Мелко нашинкованные овощные листья, репчатый лук и морковь отвариваются в подсоленной воде, добавляются кусочки рыбы, картофель, томатный соус, зелень петрушки. Ботвинья охлаждается, при подаче заправляется сметаной (майонезом).
Ботвинья «Весна»	Россия	Крапива, лебеда, щаваель, свёкла, хрен	Листовая зелень (крапива, лебеда, щаваель), слегка отвариваются, добавляются тертый хрен, зеленый лук, укроп, печеная свекла. Подаётся холодной с отварной рыбой.
Ботвинья из зелени с рыбой	Россия	Хлебный квас, шпинат, щавель, хрен.	Шпинат отваривается, щавель тушится под крышкой, затем оба протираются через сито. К получившемуся пюре добавляются сахар, соль, горчица, хлебный квас, огурцы, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелки добавляется отварная рыба и натёртый хрен.