Все страны Россия Украина

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Огуречник с рыбой	Россия	Картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук, соленые огурцы, шпинат или зеленый салат, мука, растительное масло, зелень, специи.	В кипящий бульон кладется картофель, пассерованные лук и коренья, специи, через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огур​цы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. Огуречник заправляется по вкусу проваренным рассолом и солью. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Россия	Головизна осетровых рыб, пастернак, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат или салат, огурцы соленые, сметана, зелень.	Головизна рыб осетровых пород разрубается на 2–4 части, промывается и варится 60–70 минут, мякоть отделяется от хрящей, хрящи отдельно доводятся до готовности. Рыба частиковых пород разделяется на филе с кожей и реберными костями, нарезается кусками, варится отдельно до готовности. В кипящий бульон кладутся пассерованные лук и коренья, огурцы, специи; все это варится 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавляется шпинат, щавель, соль и прокипячённый, процеженный огуречный рассол (по вкусу).
Рассольник рыбный	Россия	Соленые огурцы, перловая крупа, лимон, томатная паста.	Готовится на основе рыбного бульона. Картофель, крупа варятся отдельно. Огурцы, лук припускаются. Из рыбы готовятся фрикадельки. Все опускается в бульон См. сайт держатель
Рассольник с рыбой	Россия	Огуречный рассол, соленые огурцы, мука	Готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, муки и огурцов. См. сайт держатель
Уха рассольная новорогожская	Россия	Крупа перловая, огурцы соленые.	Готовится на основе рыбного бульона. Крупа варится отдельно. Лук и морковь пассеруются в масле. Огурцы припускаются. Бульон доводится до кипения, добавляется картофель, а через 10 минут - пассерованые овощи, огурцы, крупа и лавровый лист. При подаче уха заправляется рубленной зеленью. См. сайт держатель
Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт)	Россия	Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло.	Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре.
Рассольник со свежей рыбой	Россия	Крупа перловая, солёные огурцы, топлёное масло.	Рыба отваривается, бульон процеживается. В кипящий рыбный бульон выкладывается отваренная перловая крупа, а через 15 минут - картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист, перец и суп варится до готовности картофеля. По готовности заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается рыба, суп заправляется сметаной и зеленью.
Рассольник с мелкой речной рыбой	Россия	Солёный огурец, перловая крупа.	Отваренная перловая крупа заливается кипятком, добавляются пассерованные на масле морковь, лук, корень петрушки. После закипания добавляется рыба, а через 10 минут – картофель. По готовности картофеля добавляются сваренные в воде огурцы вместе с отваром и суп томится на малом огне несколько минут.
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, огуречный рассол	Перловка отваривается до готовности, в отдельной кастрюле отваривется картофель до готовности, в это время поджариваются лук и морковь, добавляются солёные огурцы, вода, овощи тушатся 10 минут, добавляются к картофелю вместе с перловкой и рыбными консервами. Суп доваривается 10 минут, затем настаивается 25 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, солёные огурцы	Предварительно замоченная на час перловка варится 15 минут, затем добавляется картофель, а через 5-7 минут – овощная пассеровка (лук, морковь, солёные огурцы), разделённая на кусочки рыба. Суп варится 5-7 минут, затем настаивается 10 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и рисом	Россия	Сельдерей, солёные огурцы, чеснок, томат-паста, цедра лимона, рис	К пассерованному луку добавляется морковь, сельдерей, натёртые огурцы. Овощи тушатся 10 минут, затем добавляется томат, заправка тушится ещё 10 минут. В кипящую воду выкладывается рис и овощная заправка, суп варится до мягкости риса, затем добавляется картофель. По готовности картофеля добавляется рыба, чеснок, лимонная цедра и специи. Суп варится ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью.
Рассольник рыбный с гречневой крупой	Россия	Гречневая крупа, корень петрушки, маргарин, сметана.	В бульоне из рыбных отходов отвариваются до полуготовности картофель и гречневая крупа, добавляется рыба и овощная зажарка (морковь, корень петрушки, лук), а через несколько минут - припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Рассольник доводится до кипения и снимается с огня. Подается со сметаной, заправленный свежей зеленью. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными фрикадельками	Россия	Нет	Готовится котлетный фарш из рыбного филе, замоченного в воде хлеба, пропущенных через мясорубку, мелко рубленного лука, яйца, соли и перца. Из фарша формируются маленькие фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне и при подаче добавляются к рассольнику, сваренному любым способом. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Украина	Осетровая головизна, мясной бульон, лук-порей, щавель, шпинат, соленые огурцы.	Готовится на основе мясного бульона. Рыбные ингредиенты отвариваются отдельно. Гоьовится также, как традиционный рассольник. См. сайт держатель