Все страны Россия Украина

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Огуречник с рыбой	Россия	Картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук, соленые огурцы, шпинат или зеленый салат, мука, растительное масло, зелень, специи.	В кипящий бульон кладется картофель, пассерованные лук и коренья, специи, через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огур​цы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. Огуречник заправляется по вкусу проваренным рассолом и солью. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Россия	Головизна, коренья, лук-порей, щавель, шпинат, солёные огурцы, яйца, сливочное масло.	Варится бульон из осетровой головизны, процеживается. Порционные куски судака отвариваются отдельно. В кипящий бульон выкладываются кипящий бульон пассерованные на сливочном масле овощи (коренья, лук, лук-порей), солёные огурцы, специи. Через 12 минут добавляются шпинат, щавель, соль и прокипяченный огуречный рассол, суп доваривается до готовности. При подаче в суп выкладываются мякоть рыбы и хрящи головизны, сметана, варёные яйца и зелень.
Рассольник рыбный	Россия	Соленые огурцы, перловая крупа, лимон, томатная паста.	Готовится на основе рыбного бульона. Картофель, крупа варятся отдельно. Огурцы, лук припускаются. Из рыбы готовятся фрикадельки. Все опускается в бульон См. сайт держатель
Рассольник с рыбой	Россия	Огуречный рассол, соленые огурцы, мука	Готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, муки и огурцов. См. сайт держатель
Уха рассольная новорогожская	Россия	Крупа перловая, огурцы соленые.	Готовится на основе рыбного бульона. Крупа варится отдельно. Лук и морковь пассеруются в масле. Огурцы припускаются. Бульон доводится до кипения, добавляется картофель, а через 10 минут - пассерованые овощи, огурцы, крупа и лавровый лист. При подаче уха заправляется рубленной зеленью. См. сайт держатель
Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт)	Россия	Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло.	Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре.
Рассольник со свежей рыбой	Россия	Крупа перловая, солёные огурцы, топлёное масло.	Рыба отваривается, бульон процеживается. В кипящий рыбный бульон выкладывается отваренная перловая крупа, а через 15 минут - картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист, перец и суп варится до готовности картофеля. По готовности заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается рыба, суп заправляется сметаной и зеленью.
Рассольник с мелкой речной рыбой	Россия	Солёный огурец, перловая крупа.	Отваренная перловая крупа заливается кипятком, добавляются пассерованные на масле морковь, лук, корень петрушки. После закипания добавляется рыба, а через 10 минут – картофель. По готовности картофеля добавляются сваренные в воде огурцы вместе с отваром и суп томится на малом огне несколько минут.
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, огуречный рассол	Перловка отваривается до готовности, в отдельной кастрюле отваривется картофель до готовности, в это время поджариваются лук и морковь, добавляются солёные огурцы, вода, овощи тушатся 10 минут, добавляются к картофелю вместе с перловкой и рыбными консервами. Суп доваривается 10 минут, затем настаивается 25 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, солёные огурцы	Предварительно замоченная на час перловка варится 15 минут, затем добавляется картофель, а через 5-7 минут – овощная пассеровка (лук, морковь, солёные огурцы), разделённая на кусочки рыба. Суп варится 5-7 минут, затем настаивается 10 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и рисом	Россия	Сельдерей, солёные огурцы, чеснок, томат-паста, цедра лимона, рис	К пассерованному луку добавляется морковь, сельдерей, натёртые огурцы. Овощи тушатся 10 минут, затем добавляется томат, заправка тушится ещё 10 минут. В кипящую воду выкладывается рис и овощная заправка, суп варится до мягкости риса, затем добавляется картофель. По готовности картофеля добавляется рыба, чеснок, лимонная цедра и специи. Суп варится ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью.
Рассольник рыбный с гречневой крупой	Россия	Гречневая крупа, корень петрушки, маргарин, сметана.	В бульоне из рыбных отходов отвариваются до полуготовности картофель и гречневая крупа, добавляется рыба и овощная зажарка (морковь, корень петрушки, лук), а через несколько минут - припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Рассольник доводится до кипения и снимается с огня. Подается со сметаной, заправленный свежей зеленью. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными фрикадельками	Россия	Нет	Готовится котлетный фарш из рыбного филе, замоченного в воде хлеба, пропущенных через мясорубку, мелко рубленного лука, яйца, соли и перца. Из фарша формируются маленькие фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне и при подаче добавляются к рассольнику, сваренному любым способом. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Украина	Осетровая головизна, мясной бульон, лук-порей, щавель, шпинат, соленые огурцы.	Готовится на основе мясного бульона. Рыбные ингредиенты отвариваются отдельно. Гоьовится также, как традиционный рассольник. См. сайт держатель