Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Холодное копчение мелкой рыбы | Россия | «Жидкий дым» | Рыба засаливается с «Жидким дымом», выдерживается 2-3 суток, затем подсушивается 12-24 часа. См. сайт держатель |
| Горячее копчение рыбы | Россия | Лук, сахар, сухие прутики яблони, черемухи, груши | Рыба режется поперек хребта кусками толщиной не более 1 см, солится, сбрызгивается лимонным соком, обваливается в муке и укладывается с луком поверх смеси веток, опилок с сахаром на дно банки. Банка плотно закрывается и ставится на плиту томиться. См. сайт держатель |
| Копчение в яме | Россия | Палочки ивы, чёрёмухи, вишни | Рыба засаливается в рассоле на 15-20 минут, затем нанизывается на шампуры, вялится 5 мин. Шампуры помещаются над ямой с углями, поверх которых насыпаны опилки, и закрываются фанерой. Время копчения 25-40 минут. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в кадке по рецепту Л.П. Сабанеева | Россия | Можжевеловый хворост | Рыба солится сухим способом несколько часов, потрошится, промывается, раскрывается. Рыба привязывается к палке, которая кладется на кадку без дна. Кадка ставится на камни, накрывается мокрым полотенцем, под ней разводится костер из можжевеловых веток. Готова через 4 часа. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в печи по рецепту Л.П. Сабанеева | Россия | Ореховое масло, солома | Рыба солится сухим способом несколько часов, потрошится, промывается, раскрывается, смазывается ореховым маслом. В русскую печь на двух кирпичах ставится таган, под него укладывается туго свернутая солома и поджигается. На таган ставится железный лист, а на него - рядами на дранках рыба. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в слое листвы | Россия | Сырая ольха, ольховая листва | В яму с углями укладываются полешки сырой ольхи, затем – ольховая листва, подготовленная рыба, опять листва и дерн. Готовится 3-4 часа. См. сайт держатель |
| Горячее копчение речной рыбы | Россия | Опилки ольхи, вишни, яблони, груши | Потрошеная рыба пересыпается солью и выдерживается 30 мин., затем очищается от соли и раскладывается на решетках коптилки, накрывается баком. Мелкая рыба коптится 15-20 мин. См. сайт держатель |
| Горячее копчение рыбы | Россия | Опилки из осины, ольхи или яблони | Потрошеная рыба солится изнутри и выдерживается спинками вниз 2 часа, затем переворачивается и выдерживается полчаса, затем помещается в коптилку и готовится 10 мин. Или более. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в трубе | Россия | Ольховые дрова, листва | Печь вырывается на крутом берегу с загрузкой дров со стороны откоса, подготовленная рыба подвешивается в трубе высотой 1,5 – 2 м. Угли засыпаются ольховой листвой, процесс длится 24 часа. См. сайт держатель |
