Как приготовить?
Как часто казалось бы простые задачи ставят в тупик не только начинающих, но и бывалых кулинаров? Что значит «до готовности»? Когда она, эта готовность, наступает? А как её проверить? А когда солить? А сколько варить (жарить, запекать, тушить)? А как сварить макароны (яйца, пельмени, сосиски, свёклу, фасоль, рис, курицу, рыбу и т.д.). Я и сам бывает вдруг осознаю, что не помню, сколько времени запекать блюдо, которое готовлю, или когда его солить и т.п. Вы помните, в сказках всегда была волшебная книга, где содержались ответы на все вопросы? Сегодня на все вопросы вам ответит Google, но он сразу выдаст гору ненужной информации и пойди, найди там ответ на свой вопрос, когда кастрюля уже на плите! Кроме того, большинство этого контента написано фрилансерами, которым всё равно о чём писать, или того хуже – кулинарными теоретиками, ни разу у плиты не стоявшими. В результате в выданном контенте полно ошибок, устаревших догм или просто безграмотных текстов. Сегодня можно обратиться также к Искусственному Интеллекту (ИИ), но он выдаст базовый рецепт, без нюансов, а в кулинарии важны именно нюансы. Обучение ИИ – сложный процесс, в который вовлечено множество людей, но неизвестно, есть ли среди них практикующие кулинары, а не теоретики. Можно запросить ИИ и о ньюансах тоже, и вот тут он выдаст вам всякую чушь. Для ИИ, например, пока нет разницы между панировкой и пассеровкой, между котлетами, фрикадельками и клёцками. Поэтому он посоветует жарить фрикадельки, а не варить и т.п. Тем не менее я пользовался ИИ при написании этой книги, правда, на ходу правя его рекомендации, руководствуясь собственным опытом.
Я тоже, в начале своей кулинарной карьеры, часто искал ответы на свои вопросы в Сети, но у меня хватало ума сохранять ответы, чтобы два раза не искать одно и то же. За последние девять лет таких ответов накопилось много, и я подумал: «а почему бы не поделиться этим опытом с теми, кто сегодня стоит в начале пути»? Многие советы я иллюстрировал моими собственными пошаговыми рецептами. Так родилась эта книга.