Как приготовить?

Рецептов мясных котлет – множество. Привожу типовой, сгенерированный Искусственным Интеллектом (далее – ИИ)

Ингредиенты:

500 г мяса (говядина, свинина и т.д.)

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1/2 чашки сухарей (хлебные крошки) или панировочных сухарей

1 яйцо

Соль и перец по вкусу

Разрыхлитель (по желанию)

Масло для жарки

Приготовьте мясо: Если вы используете цельное мясо, то измельчите его с помощью мясорубки или блендера. Можно также купить мясо уже молотое. Помните, что текстура котлет зависит от мелкой или крупной молотости мяса.

В миске смешайте измельченное мясо, мелко нарезанный лук, чеснок, сухари (или панировочные сухари), яйцо, соль, перец и, при желании, разрыхлитель.

Перемешайте ингредиенты до тех пор, пока они хорошо не соединятся и смесь будет однородной.

Сформируйте из смеси котлеты. Вы можете сделать их как круглыми, так и овальными формами, придавая им желаемый размер.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.

Обваляйте каждую котлету в муке или панировочных сухарях (это добавит им хрустящую корку) и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корки и полной готовности мяса (внутренняя температура должна достигнуть 70°C для говядины и свинины, 74°C для птицы, и 63°C для рыбы).

Выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте котлеты горячими. Их можно подавать с соусами, гарнирами, картофельным пюре, салатами или любимой добавкой.

Вот что ИИ советует дополнительно:

Проверьте текстуру:

Прежде чем начать жарить котлеты, сформируйте небольшую пробную котлету и прожарьте ее. Это позволит вам проверить текстуру и, при необходимости, скорректировать фарш.

Панировка:

Если вы решили обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях, обваляйте их непосредственно перед жаркой, чтобы сохранить хрустящую корку (от Автора: Это спорно, поскольку опытные кулинары советуют выдержать котлеты в панировке некотое время, чтобы панировка не отстала при жарке).

Разогретая сковорода:

Перед началом жарки убедитесь, что сковорода хорошо разогрета, и добавьте достаточное количество растительного масла, чтобы котлеты обжаривались равномерно и не прилипали к сковороде.

А вот что ИИ упустил (он же котлет никогда не ел):

Не прокручивайте лук в блендере - котлеты будут намного хуже.

Чаще в котлетах используются не сухари, а хлеб. В этом случае его нужно размочить в воде (молоке), отжать из него всю жидкость и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша берётся чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.

Яйцо добавляют потому, что оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.

Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной.

Котлеты на сковороде нужно еще пару раз перевернуть.

Несмотря на то, что этот приём присутствует во многих рецептах - не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

Бывалые кулинары уверяют, что вкуснее и пышнее котлеты становятся от манной крупы. В результате блюдо после жарки радует своим вкусом. При приготовлении фарша манную крупу вносят в небольшом количестве. И обязательно дают мясному изделию настояться 10–15 минут перед жаркой. А если манки под рукой не оказалось, идеально подойдут и овсяные хлопья, измельченные предварительно в блендере.

Оглавление            Читать отрывок            Скачать