Готовим Заливное
Эта книга – первая из серии рецептурных книг Проекта «Сталкер»(www.stalkerfish.ru). В ней собрана и систематизирована информация о различных способах приготовления рыбного заливного. Помимо рецептов русской кухни, в книге содержатся также рецепты заливного из ближнего зарубежья (Украины, Молдавии, Татарстана, Латвии, Эстонии, Карелии).
Вам известно, как трудно выбрать лучший рецепт из всего многообразия имеющейся кулинарной информации. Для этого нужно прочитать кучу рецептов, запомнить их содержание и сопоставить их между собой. Зачастую на такой анализ нет ни времени, ни сил. «Сталкер» проделал эту трудную работу за вас! В разделе общих рецептов Вы найдете не только дайджесты по каждому из них, но и сопоставительные таблицы оригинальных ингредиентов заливного и приемов его изготовления, составляющих суть того или иного рецепта. Вам достаточно просмотреть эти таблицы, чтобы выбрать подходящий рецепт, вместо утомительной процедуры знакомства с текстом каждого из них.Важный раздел книги – рецепты заливного для конкретных видов рыб. Вы знаете, как часто мы сталкиваемся с вопросом, подходит ли имеющаяся в нашем распоряжении рыба для того или иного блюда. Обычно, как назло, в имеющихся рецептах указана просто «рыба» или не та, что у нас, а найти конкретный рецепт в необъятных просторах интернета порой очень сложно – по запросу выдаются тысячи рецептов, и не факт, что искомый рецепт появится на первой странице. Поэтому в книге приведены рецепты заливного для 39 видов рыб. Надеемся, это существенно сэкономит Ваше время. Кулинария многогранна и многолика, и даже у самых опытных кулинаров порой возникают конкретные вопросы, на которые нелегко мгновенно найти ответы. Чтобы помочь вам в такой ситуации, в специальном разделе книги собрана, буквально «с миру по нитке», информация о кулинарных секретах и хитростях («ноу хау») в сфере приготовления рыбного заливного.Серьезный вопрос для любого кулинара – с чем подать то или иное блюдо. В случае с заливным это особенно важно – его, как правило, нужно подавать с соответствующим соусом. В интернете огромное количество рецептов соусов, но почему-то подразумевается, что вы сами знаете назначение того или иного соуса, и такая информация чаще всего отсутствует. Именно поэтому в специальном разделе книги собраны рецепты соусов к заливному. Сегодня на нашем рынке присутствуют товары со всех уголков планеты, и рыба в этом смысле не является исключением. Какую рыбу выбрать и почему? Не противопоказано ли лично вым её употребление? Чем она хороша (плоха)? Что нужно иметь в виду при её приготовлении? На эти и другие вопросы может ответить таблица, содержащаяся в конце книги.