Рыбацкая кулинария

Уха из краснопёрки с пшеном

Чищенная, потрошонная, обезглавленная красннопёрка заливается водой, варится после закипания 5 минут, вынимается. В бульон добавляется картофель, половина лука, а через 15 минут – овощная зажарка (лук, морковь, помидор), пшено, лавровый лист, специи. В кастрюлю возвращается рыба, уха доваривается до готовности пшена, заправляется укропом, настаивается.

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: На плите

Краснопёрка на шампурах

Рыба потрошится, брюшко солится и перчится, кожа смазывается маслом и жарится на шампурах или деревянных шпажках.

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: На берегу

Запеченная фаршированная краснопёрка

С рыбы снимается шкурка, мякоть перекручивается на фарш с салом и луком. Маринад делается из соевого соуса, чеснока и специй. В фарш добавляется яйцо с маринадом и вымешивается. Полученный фарш набивается в шкуру рыбы. В оставшийся маринад добавляется растительное масло и намазывается рыба. Запекается рыба на углях, в фольге или на противне.

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: На плите

Краснопёрка на слоёном тесте

Из теста вырезаются кружочки, складываются попарно и выпекаются. Делается заправка из томатного соуса, тимьяна, оливкового масла и лимонного сока. Филе солится, перчится, обжаривается на сухой сковородке, сбрызгивается лимонным соком и оливковым маслом. На тесто выкладываются авокадо, вяленые помидоры и рыба.

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: На плите

Красноперка тушеная в молоке

Сырой картофель варится в глиняном горшке до полуготовности, добавляется рыба с сырым луком, заливается молоком и тушится 25-30 минут .

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: На плите

Краснопёрка вяленая по-азовски

При сухом способе: посоленная рыба укладывается в ящик на 3-4 дня и вывешивается для вяления на 4-5 суток. При мокром способе: рыба выкладывается в кастрюлю, посыпается солью, ставится под гнет на 1 сутки. Когда образуется тузлук рыбу выдерживают на балконе 2-3 дня, промывается холодной водой, выкладывается для просушки на 12 часов и вялится головой вниз 4-5 дней.

Смотреть пошаговый рецепт

Где приготовить: Дома

Оглавление            Читать отрывок            Скачать