Эстония -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка (Эстония)
Рыбные холодные и горячие закуски -> Солёная рыба
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Рецепт знаменитых таллинских килек | Лавровый лист, чёрный, душистый и белый перцы, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, мацис, кардамон, сандаловое дерево, розмарин, бензонат натрия, сахар. | Соль, специи, специальные добавки тщательно перемешиваются. Слои кильки укладывается в посуду, чередуяясь с засолочной смесью, и выдерживаются под грузом. См. сайт держатель |
| Сельдь в сметане | Лук, укроп, сметана, молоко. | Филе сельди вымачивается 10-12 часов в молоке. Режется на куски, шириной 1-1,5 см. Сверху выкладывается лук, нарезанный кольцами. Заливается сметаной и посыпается укропом. См. сайт держатель |
| СИЛЬГУ КАРТУЛИСАЛAТ – Сельдь в сметане | Картофель отварной, лук репчатый и зеленый, сметана. | Сельдь разделывается на филе, вымачивается в растворе холодной воды и молока (1:1). Рыба и отварной картофель режется кубиками, лук – кольцами. Все перемешивается, заливается сметаной и посыпается зеленым луком. См. сайт держатель |
| СИЛЬГУКАСТЕ - САЛАКОВЫЙ ИЛИ СЕЛЕДОЧНЫЙ СОУС | Сливочное масло, мука, лук, молоко, сметана, укроп. | В сливочном масле обжаривается мука и лук, вливается молоко и всыпается рыба, нарезанная на кусочки. Кипятится 10 минут. Затем добавляется сметана и нарезанный укроп. См. сайт держатель |
| Рольмопс по-эстонски | Лук, морковь, растительное масло, гвоздика, уксус, сахар. | Сельдь вымачивается, разделывается на филе. Мякоть рыбы смазывается растительным маслом, ложится морковь и лук из маринада, сворачивается рулетом. Заливается охлажденным маринадом из воды, уксуса, сахара, лаврового листа, гвоздики, перца, лука и моркови. Накрывается крышкой и выдерживается сутки. См. сайт держатель |
| СИЛЬГУРУЛЛИД (СЕЛЬДЯНЫЕ РОЛИКИ) | Лук, морковь, уксус, гвоздика, душистый перец, сахар. | Морковь нарезается соломкой и варится до полуготовности. Добавляются кольца лука, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика и варятся до готовности моркови. Затем вливается уксус и охлаждается. Филе сельди вымачивается 5-8 часов в молоке с водой (1:1). Затем натирается кашицей лука, сворачивается рулетом. Ложится в стеклянную посуду и заливается холодным маринадом на 2-3 дня. См. сайт держатель |
| Ролль-мопс | Лук, уксус, сахар. | Из уксуса, сахара, специй и лука готовится маринад, кипятится и охлаждается до 30 °С. Филе вымачивается, сворачивается рулетом и заливается теплым маринадом на сутки. См. сайт держатель |
