Общее в рецептах
При сухом способе рыбу которая пересыпана солью, укладывают в тару с отверстиями в дне, кладут гнет, а образующийся рассол не удаляется самотеком. Рыба выдерживается в соли (от 2 до 10 суток), затем промывается или вымачивается в холодной воде и развешивается на ветру для вяления, которое занимает от 4 дней до 10 дней. Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Вяленая рыба | Россия | Нет | Рыба выкладывается в корзину плотными рядами, голова к хвосту, чередуясь со слоями соли, накрывается гнетом и выдерживают в прохладном месте 5-10 суток. Затем рыба вымачивается в холодной воде 1-2 часа и вывешивается в тени на ветру. Вялится 4-10 дней. См. сайт держатель |
| Рыба вяленая по-азовски. | Россия | Нет. | Cвежая рыба без обработки пересыпается крупной солью и укладывается рядами в деревянный ящик или емкость с отверстием в дне, помещенную над тазом, в который стекает рассол. Емкость выдерживается 3-4 суток. После этого рыба вывешивается головой вниз для вяления на 4-5 суток См. сайт держатель |
| Сушеная рыба | Россия | Уксус | Потрошеная рыба протирается уксусом, натирается солью, укладывается в кадку, пересыпается солью, и выдерживается в холодном месте 2-3 дня. Затем 12 часов вымачивается в воде и вывешивается на ветру, где вялится до готовности См. сайт держатель |
| Рыба сушеная мелкая | Россия | Нет | Рыба потрошится, натирается солью, укладывается в посуду и выдерживается 3-4 суток. Просоленная рыба вымачивается, вывешивается на шпагате за хвосты, сушится 1-2 дня на солнце и до готовности – в тени. |
