Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Балыковый посол	Сахар, корица, кориандр.	Рыба потрошится, отделяются голова, хвост, теша. Засолочная смесь (соль, сахар, специи) втирается в чешую и брюшко, рыба заворачивается в марлю и кладется в поддон холодильника. Тузлук сливается по мере появления. Готова через 7-10 дней. См. сайт держатель
Большой сухой посол	Нет	Подготовленная рыба укладывается в емкость с отверстиями для стока тузлука, пересыпается солью и накрывается гнетом и ставится в прохладное место. Готова на 5-10 й день. См. сайт держатель
Солёная рыба (Старосветский стол)	Кардамон, гвоздика	Рыба пластуется, натирается солью, укладывается в дубовый бочонок, сдабривается специями. Бочонок смолится и рыба выдерживается несколько недель до готовности. См. сайт держатель
Рыба с душком	Нет	Выловленная во время весеннего нереста рыба потрошится, промывается, внутри обильно посыпается крупной солью и укладывается в засолочную ёмкость рядами спинками вниз. Каждый ряд рыбы обильно пересыпается солью. Когда рыба пустит сок, ставится гнёт и ёмкость держится в прохладном месте. Постояв лето, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. См. сайт держатель