Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Приготовление кижуча горячего копчения	Сахар, укроп, лавровый лист	Подготовленные тушки кижуча выдерживаются 2-3 часа в маринаде (соль + сахар + укроп + лавровый лист + перец горошком), затем промываются, подвяливаются 1-2 часа и коптятся горячим способом 30-40 минут при 90-100 С. Остывшая рыба проветривается 1 час. См. сайт держатель
Кижуч холодного копчения	Нет	Потрошенные тушки кижуча натираются солью, затем укладываются слоями и солью засыпаются. Рыба выдерживается в соли не менее суток, затем вымачивается 1-2 часа. Вымоченная рыба коптится 3-4 дня холодным дымом с температурой около 30 С. Готовая рыба проветривается не менее 12 часов. См. сайт держатель