Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Копчение палтуса | Приправа | Палтус солится сухим способом, нарезается и коптится 25 минут. См. сайт держатель |
| Копчение палтуса | Нет. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится сухим способом, промывается, сушится 1 час. Коптится рыба с использование ольховой щепы 15-20 % влажности в течение 25 минут. См. сайт держатель |
| Палтус горячего копчения | Салат, томаты, горчица. | Стейки натираются солью, перцем, приправой и маринуется 15 минут. В печь помещается контейнер с замоченной щепой и разогревается. Рыба коптится в печи 1 час и декорируется листьями салата, томатом, горчицей. См. сайт держатель |
| Палтус холодного копчения | Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» | Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса. См. сайт держатель |
| Копченый палтус | Нет. | Чищенный потрошённый палтус нарезается ломтями, натирается посолочной смесью (соль+приправы), выдерживается 2 дня, затем промывается, обсушивается и коптится 25 минут при 150-180 С. См. сайт держатель |
