Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Макрурус горячего копчения в классическом маринаде | Сахар, лавровый лист, корица, сухие травы | Готовится маринад (вода + соль + сахар + лук + лимон + сухие травы). Подготовленные тушки макруруса заливаются остывшим маринадом, выдерживаются 10-12 часов, затем подвяливаются 1 час и коптятся горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовые тушки остаются в камере до полного остывания. См. сайт держатель |
| Макрурус холодного копчения | Лавровый лист, сушеная зелень | Тушки рыбы засаливаются сухим способом в смеси соли специй, выдерживаются в холодильнике 10-15 часов, затем вымачиваются в воде 5-10 минут. Просоленная рыба просушивается в подвешенном состоянии несколько часов, затем коптится холодным способом двое суток при температуре дыма 27-30С. Готовая рыба проветривается на воздухе. См. сайт держатель |
| Макрурус горячего копчения в винном маринаде | Красное вино, гвоздика, тмин, душистый перец | Вода с гвоздикой кипятится 10 минут, остужается, в маринад лобавляются остальные ингредиенты и рыба. По прошествии 4-х часов рыба вынимается, нанизывается на верёвку и подвяливается 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовая рыба оставляется в коптилке до полного остывания. См. сайт держатель |
