Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Огуречник с рыбой | Картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук, соленые огурцы, шпинат или зеленый салат, мука, растительное масло, зелень, специи. | В кипящий бульон кладется картофель, пассерованные лук и коренья, специи, через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. Огуречник заправляется по вкусу проваренным рассолом и солью. См. сайт держатель |
| Рассольник рыбный | Головизна осетровых рыб, пастернак, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат или салат, огурцы соленые, сметана, зелень. | Головизна рыб осетровых пород разрубается на 2–4 части, промывается и варится 60–70 минут, мякоть отделяется от хрящей, хрящи отдельно доводятся до готовности. Рыба частиковых пород разделяется на филе с кожей и реберными костями, нарезается кусками, варится отдельно до готовности. В кипящий бульон кладутся пассерованные лук и коренья, огурцы, специи; все это варится 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавляется шпинат, щавель, соль и прокипячённый, процеженный огуречный рассол (по вкусу). См. сайт держатель |
| Рассольник рыбный | Соленые огурцы, перловая крупа, лимон, томатная паста. | Готовится на основе рыбного бульона. Картофель, крупа варятся отдельно. Огурцы, лук припускаются. Из рыбы готовятся фрикадельки. Все опускается в бульон См. сайт держатель |
| Рассольник с рыбой | Огуречный рассол, соленые огурцы, мука | Готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, муки и огурцов. См. сайт держатель |
| Уха рассольная новорогожская | Крупа перловая, огурцы соленые. | Готовится на основе рыбного бульона. Крупа варится отдельно. Лук и морковь пассеруются в масле. Огурцы припускаются. Бульон доводится до кипения, добавляется картофель, а через 10 минут - пассерованые овощи, огурцы, крупа и лавровый лист. При подаче уха заправляется рубленной зеленью. См. сайт держатель |
| Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт) | Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло. | Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре. См. сайт держатель |
| Рассольник со свежей рыбой | Крупа перловая, солёные огурцы, топлёное масло. | Рыба отваривается, бульон процеживается. В кипящий рыбный бульон выкладывается отваренная перловая крупа, а через 15 минут - картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист, перец и суп варится до готовности картофеля. По готовности заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается рыба, суп заправляется сметаной и зеленью. См. сайт держатель |
| Рассольник с мелкой речной рыбой | Солёный огурец, перловая крупа. | Отваренная перловая крупа заливается кипятком, добавляются пассерованные на масле морковь, лук, корень петрушки. После закипания добавляется рыба, а через 10 минут – картофель. По готовности картофеля добавляются сваренные в воде огурцы вместе с отваром и суп томится на малом огне несколько минут. См. сайт держатель |
| Рассольник с рыбными консервами и перловкой | Перловка, огуречный рассол | Перловка отваривается до готовности, в отдельной кастрюле отваривется картофель до готовности, в это время поджариваются лук и морковь, добавляются солёные огурцы, вода, овощи тушатся 10 минут, добавляются к картофелю вместе с перловкой и рыбными консервами. Суп доваривается 10 минут, затем настаивается 25 минут. См. сайт держатель |
| Рассольник с рыбными консервами и перловкой | Перловка, солёные огурцы | Предварительно замоченная на час перловка варится 15 минут, затем добавляется картофель, а через 5-7 минут – овощная пассеровка (лук, морковь, солёные огурцы), разделённая на кусочки рыба. Суп варится 5-7 минут, затем настаивается 10 минут. См. сайт держатель |
| Рассольник с рыбными консервами и рисом | Сельдерей, солёные огурцы, чеснок, томат-паста, цедра лимона, рис | К пассерованному луку добавляется морковь, сельдерей, натёртые огурцы. Овощи тушатся 10 минут, затем добавляется томат, заправка тушится ещё 10 минут. В кипящую воду выкладывается рис и овощная заправка, суп варится до мягкости риса, затем добавляется картофель. По готовности картофеля добавляется рыба, чеснок, лимонная цедра и специи. Суп варится ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Рассольник рыбный с гречневой крупой | Гречневая крупа, корень петрушки, маргарин, сметана. | В бульоне из рыбных отходов отвариваются до полуготовности картофель и гречневая крупа, добавляется рыба и овощная зажарка (морковь, корень петрушки, лук), а через несколько минут - припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Рассольник доводится до кипения и снимается с огня. Подается со сметаной, заправленный свежей зеленью. См. сайт держатель |
| Рассольник с рыбными фрикадельками | Нет | Готовится котлетный фарш из рыбного филе, замоченного в воде хлеба, пропущенных через мясорубку, мелко рубленного лука, яйца, соли и перца. Из фарша формируются маленькие фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне и при подаче добавляются к рассольнику, сваренному любым способом. См. сайт держатель |
